Ассоциация производителей и потребителей масложировой продукции (АПМП)

Масло виноградной косточки впервые поступило в испытательную лабораторию Темрюкского пункта Новороссийского филиала ФГБУ «Центра оценки качества АПК» 26 февраля 2025 года. 24 образца от крупного российского производителя были направлены для проведения исследований на перекисное и кислотное число.

Перекисное число является гигиеническим показателем, который отражает долю неорганических соединений и уровень окисления жиров различной очистки. Кислотное число указывает на пригодность масла виноградной косточки для употребления в пищу. Этот показатель отражает уровень свободных жирных кислот: чем их больше, тем хуже качество масла, так как их накопление свидетельствует о снижении свежести и ухудшении характеристик продукта. На основании проведённых исследований заказчику были предоставлены протоколы испытаний.

Ранее масло из виноградных косточек завозилось из Италии и Испании. Однако сейчас Россия активно развивает собственное производство, поскольку отечественное сырье отличается высоким качеством. Спрос на виноградное масло в стране большой. Его используют для приготовления соусов, заправок, маринадов и в косметологии.

Объемы производства увеличиваются: например, в Темрюкском районе Краснодарского края ежегодно выпускается до 100 тонн масла. Кроме того, было произведено 244 тысячи порционных стиков – нового удобного формата упаковки. Многие компании из косметической, фармацевтической и пищевой отраслей начинают использовать продукцию российского производства.

Виноградное масло извлекается из косточек, которые находятся в выжимках, образующихся в процессе винодельческих и соковых производств. Выход выжимок составляет примерно 20-25% от массы перерабатываемого винограда, а доля виноградных косточек в этих выжимках колеблется от 25% до 38%. При этом сорт винограда и регион его произрастания значительно влияют на выход, качество получаемого масла и его область применения.

Масло виноградной косточки активно востребовано и на мировом рынке благодаря своим уникальным свойствам и широкому спектру биологической активности. Масло отличается высоким содержанием поли- и мононенасыщенных жирных кислот, а также включает токоферолы (витамин Е), каротиноиды (провитамин А), хлорофиллы и фенольные соединения. Эти компоненты способствуют усилению антиоксидантной, иммуностимулирующей, противовоспалительной, бактерицидной, вяжущей и ранозаживляющей активности. Важно отметить, что эти вещества не могут быть синтезированы человеческим или животным организмом и могут быть получены исключительно с пищей.

OleoScope